В самом начале Вы сказали: « Охлаждение шло при Т=9-12 0С» -одни восклицания!!!!!!!!!!!!!!!! Дальше можно было не продолжать.павел писал(а): Да все правильно , лук охлаждали не правильно , высадили рано , высокая т выгонки. Но для сорта династия эти моменты не слишком критичны т к сорт генетически высокий , с такими нарушениями охлаждения он должен был вырасти минимум сантиметров 40 , Здесь дело в другом .
Это рабочие моменты , без редактирования , так сказать кусочек из будущего фильма.
https://youtu.be/SyhSrfoupwA
При температуре в интервале 9—10 0С интенсивность обеих этих процессов (ресинтеза и гидролиза крахмала, др словами – переход крахмала в сахара и наоборот) протекают примерно одинаково. Если провести аналогию температур, это можно сравнить с образованием и таянием льда при t = 0 0С.
При снижении температуры от 9 0С и ниже, чаша баланса сдвигается в сторону гидролиза крахмала .
